Migliori coltelli da cucina di Ottobre 2020: recensioni, opinioni, prezzi, confronti

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Non possono mancare nel “kit” di ogni cuoco che si rispetti, sia professionista che principiante, perché necessari per svolgere tutte quelle normali attività che si svolgono tra i fornelli. Assai versatili, i coltelli da cucina sono infatti indispensabili per tagliare, affettare o sbucciare ad esempio. E nelle loro diverse tipologie – come vedremo nel corso della trattazione – rispondono ad una ben precisa destinazione d’uso. Rivelandosi dunque non solo “accompagnamento” alle consuete posate, per agevolare la degustazione delle varie pietanze, quanto strumento per la realizzazione delle pietanze stesse. Una realizzazione più semplice e veloce, che certamente non potrà che essere apprezzata, specie alla luce dei tempi sempre più ridotti a propria disposizione.

 

Come scegliere i migliori coltelli da cucina

Sono il classico “must have” per la preparazione di ogni piatto, che avvenga non solo correttamente ma rispettando anche il fattore sicurezza: i coltelli da cucina sono infatti fedeli alleati per tutti coloro che amano destreggiarsi tra i fornelli, e dunque immancabili, anche per chi è alle prime armi. Ma come scegliere i “migliori”? Perché essi possano svolgere nella maniera ottimale la propria funzione, è di fondamentale importanza attenersi a determinate caratteristiche, o meglio parametri, di aiuto nella scelta stessa, tenendo presente che detti coltelli dovranno garantire ergonomia, praticità, e lunga durata. Sarà dunque preferibile, sul punto, non lasciarsi tentare da prodotti particolarmente economici, optando invece per una spesa sì maggiore, ma certamente più “prudente”. Non andranno poi trascurate le diverse tipologie di coltelli da cucina, ognuna per uno specifico utilizzo. Ci occupiamo di tutti questi aspetti nei paragrafi che seguono.

Materiali

Premesso che i migliori coltelli da cucina sono quelli composti da un unico pezzo poiché garantiscono un migliore bilanciamento ed una maggiore solidità, quando si parla di materiali ci si riferisce alla lama e al manico. Rimandando il secondo dei due aspetti al paragrafo successivo, sottolineiamo ora che il maggior numero di lame è realizzato in acciaio inox, materiale robusto, igienico, non soggetto alla ruggine. Altre soluzioni sono quelle offerte dall’acciaio al carbonio, una lega economica ma molto resistente, che tuttavia tende ad arrugginirsi, e dall’acciaio inox con alta concentrazione di carbonio, molto solido ma dal costo più ingente. Vanno poi citate le lame in ceramica, un materiale leggero e molto più affilato dell’acciaio, perfetto per i tagli di precisione, ma, di contro, più fragile.

Impugnatura e manico

L’impugnatura dei coltelli da cucina deve risultare confortevole, così da non affaticare la mano durante il taglio. Diversi sono i materiali di fabbricazione del manico, che deve essere fissato in maniera salda e non dare adito ad oscillazioni: plastica, legno, o acciaio inox, la scelta è prettamente soggettiva.

  • Plastica. Materiale durevole nel tempo, leggero ed esente da attacchi di microrganismi (come invece nel caso del legno), non è tuttavia la scelta ottimale per chi è alla ricerca della massima precisione nel taglio.
  • Legno. Più delicato rispetto alla plastica, è da molti preferito per la sensazione di naturalezza tra le mani offerta, nonché per l’impugnatura solida e sicura. Richiede però un lavaggio a mano e non può essere messo in lavastoviglie.
  • Acciaio inox. Igienico e senza dubbio resistente, è il materiale scelto dagli chef professionisti, ma può risultare pesante e sfuggente per coloro i quali non possiedono una buona manualità. E ciò soprattutto in considerazione del fatto che l’acciaio, quando si inumidisce, diviene “scivoloso” e meno maneggevole.
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Lama: caratteristiche e affilatura

Di forma diversa in base allo specifico strumento da utilizzare, la lama, in sede di acquisto, deve risultare priva di graffi o di qualunque macchia. Ed affilata, perché i coltelli da cucina possano svolgere correttamente il proprio lavoro: il costante uso tra i fornelli, infatti, fa sì che essi possano perdere il filo della loro lama, richiedendo, per ciò stesso, un’adeguata affilatura. Come procedere al riguardo? Solitamente si ricorre all’acciaino e alla pietra abrasiva. Progettato per mantenere affilata e correggere la lama, il primo “recupera” la migliore affilatura, laddove invece la seconda è tesa alla vera e propria affilatura della lama stessa. Un altro materiale, ancor più efficace, è costituito dalla pietra diamantata, adoperata però dai professionisti e decisamente più costosa.

Lama forgiata o stampata

Al momento della scelta dei coltelli da cucina, è importante conoscere anche come essi siano prodotti. Si distinguono, in merito, strumenti stampati (realizzati a macchina con un modello di taglierina), oppure forgiati (più impegnativi a livello di fabbricazione e generalmente più costosi). Quali sono, nello specifico, le differenze, e verso quale modalità di realizzazione veicolare il proprio acquisto?

Sistema di produzione senza dubbio più complesso – come or ora anticipato – la forgiatura prevede che l’acciaio sia riscaldato a temperature elevate e lavorato sino a sagomare la forma finale del coltello. Molto più pesanti, i coltelli fabbricati in questo modo si caratterizzano per una lama più doppia di quella propria dei coltelli stampati: si tratta, tuttavia, di una modalità di realizzazione proposta solo da poche aziende. Nel caso dei coltelli a stampo, invece, la lama si ricava da una lamina in acciaio, temprato dopo il taglio – effettuato con apposito stampo – ad alte temperature.

Premesso che la diversità nel modo di produzione non rende i coltelli stampati meno efficaci, ma presenta, al contrario, l’indubbio vantaggio di un costo più sostenibile, la scelta tra le due modalità, e di conseguenza per l’una o l’altra delle tipologie di coltelli, è del tutto soggettiva: probabilmente chi ama l’artigianato e le antiche tradizioni opterà per un coltello forgiato, al quale non riuscirà a resistere! È importante però mettere in evidenza che i coltelli forgiati richiedono una più costante affilatura di quelli stampati, nonché una probabile sostituzione.

Peso ed equilibrio

Anche il peso è un elemento determinante in sede di acquisto. Non esiste, al riguardo, un peso “giusto”, trattandosi di un fattore personale e dunque variabile da soggetto a soggetto: per alcuni, infatti, coltelli più leggeri sono più agevoli da utilizzare, per altri, invece, coltelli più pesanti conferiscono un maggiore controllo.

Strettamente connesso al peso è l’equilibrio degli strumenti oggetto di questa trattazione, perché determina la comodità e la praticità nell’utilizzo degli stessi. Fermo restando che anche in questo caso non è possibile esprimersi in modo univoco, è importante poter controllare perfettamente il coltello, tenendo presente che uno sbilanciato farà lavorare di più.

Dimensioni

La maggiore versatilità si riscontra in un coltello da 20 cm: una lama più lunga, infatti, è sì in grado di tagliare maggiori volumi, ma potrebbe sembrare un po’ “minacciosa”, laddove una di dimensioni inferiori può agevolare i movimenti, ma non si rivela indicata per alimenti particolarmente grandi (come il cocomero, ad esempio), o per volumi più cospicui di cibi.

Tipologie

Utilissimi nella preparazione delle più svariate ricette, da quelle più semplici a quelle più elaborate, i coltelli da cucina sono presenti in commercio in diverse tipologie, ognuna preposta ad una specifica funzione. Senza entrare nel dettaglio della tematica, elenchiamo qui di seguito le principali, con i tratti che le contraddistinguono.

  • Coltello trinciante. Anche detto “da cuoco”, o “da chef”, è il coltello più adoperato in cucina. Variabile nella lunghezza (solitamente quello per uso casalingo va dai 15 ai 20 cm), è assai versatile, consentendo di tagliare, affettare, tritare una vasta gamma di cibi, come carne o verdure.
  • Spelucchino. Dotato di una lama corta (tra i 6 e gli 11 cm) e leggermente curva alla punta, è utilizzato per tagliare frutta e verdura e per tutti quei lavori che richiedono precisione.
  • Coltello Santoku (o coltello da verdure). Dalla lama similare a quello del coltello da chef , è caratterizzato dalla massima versatilità, rivelandosi indicato non solo per le verdure ma anche per la carne o il pesce.
  • Coltello per sfilettare. Dalla lama di circa 20 cm, lunga, flessibile – che consente di lavorare in senso orizzontale – e stretta, è adoperato per sfilettare il pesce crudo.
  • Coltello per disossare. È il coltello adoperato per separare la carne dalle ossa, e a tale scopo la sua lama – di lunghezza compresa tra i 9 ed i 15 cm – è sottile, affilata e curva. I diversi modelli si differenziano tra loro in base alle specifiche operazioni da compiere: lama flessibile per il pollo, e rigida per il manzo ed il maiale.
  • Coltello da pane. Utilizzabile non solamente per il pane, ma anche per torte e plumcake, si distingue da tutti gli altri coltelli per il particolare profilo ondulato che si sviluppa con una lama seghettata di tipo continuo. Una lama, di solito molto affilata, che può misurare tra i 15 ed i 25 cm di lunghezza.
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Sanelli Premana Professional Coltello da Filettare Pesce, Acciaio Inossidabile, Verde/Rosso, 22 cm
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Tescoma 863026 Presto Coltello Sfilettatore, 18 cm
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Foggiato ed affilato per ottenere il massimo risultatoLa lama flessibile è prodotta in acciaio inossidabile di alta qualitàil manico ergonomico in plastica resistente

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Sanelli Premana Professional Coltello da Filettare Pesce, Acciaio Inossidabile, Verde/Rosso, 22 cm
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Coltello flessibile, per filettare pesce di media taglia (es.trote, salmone)Lunghezza lama: 22 cmMade in Italy

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Marttiini 901315 - Coltello Finlandese per Sfilettare, Lunghezza Lama: 15,5 Cm, Manico in Legno di...
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Il coltello per sfilettare Marttiini da 15,5 cm è perfetto per sfilettare il pesceColtello finlandese per sfilettare prodotto da MarttiiniLama estremamente tagliente, in acciaio inossidabile Marttiini e manico in legno La lama è fissata…

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Tescoma 862038 Sonic Coltello Sfilettatore, 18 cm
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Coltello per disossare da 15,2 cm, super affilato VG-10, in acciaio damasco, 76 strati in acciaio…
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SAMURA Damascus Coltello per disossare 6.5/165 MM. 67 Strati. Materiale del Manico: G 10 +…
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Coltello per disossare da 15,2 cm, super affilato VG-10, in acciaio damasco, 76 strati in acciaio al...
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Lama affilata: gli strati in acciaio inossidabile Damasco Premium mantengono la durabilità, la…Perfettamente bilanciato: la lama conica precisa riduce al minimo la resistenza della superficie e…Maniglia confortevole: manico in legno lucidato a mano è progettato per un controllo della mano…

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Sanelli Premana Coltello Disosso, Acciaio Inossidabile, Verde, 14 cm
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Victorinox - Coltello Per Disossare, 15 cm, Bordo posteriore curvo, Lama stretta, Manico Fibrox
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Artigianato svizzeroIl piccolo coltello svizzero rosso con il suo stemma composto da una croce e uno scudo sul manico,…Unparalleled design and quality; swiss experience and tradition

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Victorinox Coltello per disossare, curvo, stretto, FIBROX, 5.6603, Nero (schwarz), taglia unica
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SAMURA Damascus Coltello per disossare 6.5/165 MM. 67 Strati. Materiale del Manico: G 10 +...
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Tescoma 862050 Sonic Coltello Pane, 20 cm, Acciaio Inossidabile
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Lagostina Coltello Pane forgiato, Nero e Acciaio
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Adatto per tagliare tutti i tipi di paneColtello forgiato, acciaio inox 18/10Scatola in PET trasparente e cappuccio salvapunta

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Metaltex, Coltello da pane, 32,5 cm
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Pulizia e manutenzione

Una corretta cura dei coltelli da cucina si rende necessaria non solo per allungarne la vita, ma anche per un’adeguata preparazione delle diverse pietanze.

E così, per quanto riguarda la pulizia, è sempre preferibile orientarsi verso quella a mano, poiché la lavastoviglie potrebbe danneggiare l’impugnatura dei coltelli in plastica o legno. In merito invece alla manutenzione, si impone come tassativa l’affilatura, da demandare a un tecnico esperto, o da svolgere personalmente: una lama usurata, difatti, complica la preparazione, rivelandosi – cosa non da trascurare – maggiormente pericolosa per la propria incolumità. Per la conservazione dei coltelli da cucina, infine, sarebbe preferibile non servirsi dei cassetti, perché il contatto con altri oggetti ne limiterebbe la vita, oltre a poterli rovinare con possibili urti: meglio, invece, acquistare i tradizionali ceppi da cucina, ove introdurre i coltelli stessi dopo l’utilizzo ed il lavaggio.

Prezzi e marche specializzate

I prezzi dei coltelli da cucina vanno da un minimo di 20-25 Euro circa ad importi anche superiori ai 100-200 Euro per i modelli professionali. E le marche del settore verso cui veicolare la propria scelta? Wüsthof, Victorinox, Global, Sanelli, così come Ross Henery, Kai, Tescoma, Ausker, sono alcuni suggerimenti al riguardo.

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Wüsthof 9675 – 9675 Set coltelli
Wüsthof 9261 – Set coltelli in Acciaio, Nero, 2 unità
Wüsthof 9608 Set coltelli
Wüsthof 9534 – Set di coltelli da bistecca, in acciaio INOX e legno
Wüsthof TR9355 – Set di coltelli da Cucina, in Acciaio Inox, 10 cm, Colore: Nero
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ED. Wüsthof Dreizackwerk Solingen
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Wüsthof 9675 - 9675 Set coltelli
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Wüsthof 9261 – Set coltelli in Acciaio, Nero, 2 unità
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Wüsthof 9608 Set coltelli
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Coltello da chef ad alte prestazioni è una necessità per tutto da tritare verdure per erbe…Un favorito nelle cucine professionali in tutto il mondoComposizione di maniglia

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Wüsthof 9534 - Set di coltelli da bistecca, in acciaio INOX e legno
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Wüsthof TR9355 - Set di coltelli da Cucina, in Acciaio Inox, 10 cm, Colore: Nero
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Victorinox Coltello da tavola con lama da 11 cm a manico nero, confezione da 6 pezzi
Victorinox V6.7233.6, Nero, Mediano
Victorinox – Set 6 coltelli da Verdura in Confezione Regalo
Victorinox V5.1193.9 Set di Coltelli, Acciaio Inossidabile, Marrone, Mediano
Victorinox – Set di coltelli da cucina, 3 pezzi
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Victorinox Coltello da tavola con lama da 11 cm a manico nero, confezione da 6 pezzi
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Victorinox V6.7233.6, Nero, Mediano
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Victorinox - Set 6 coltelli da Verdura in Confezione Regalo
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Victorinox - Set di coltelli da cucina, 3 pezzi
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Sanelli Set 5 coltelli Premana Professional Rotolo Cuoco, Cordura, Nero/Verde
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Global – Set 3 coltelli Cucina (cm. 9-13 -19) Serie Limitata 35TH Anniversary 1985-2020
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Sanelli Set 5 coltelli Premana Professional Rotolo Cuoco, Cordura, Nero/Verde
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Kai DM-0781EU67 - Set composto da custodia per coltelli e 5 coltelli: 6710P (100 mm), 6715U (150...
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Global - Set 3 coltelli Cucina (cm. 9-13 -19) Serie Limitata 35TH Anniversary 1985-2020
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Sanelli Linea Skin Confezione coltelli professionali Chef 4 pz, Acciaio Inox
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4 coltelli professionali indispensabili in ogni cucinaConfezione regaloMade in Italy

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Coltelli premana professionalManici antiscivolo in doppio stampaggio brevettato con tecnologia antibattericaContiene i 5 coltelli essenziali in ogni cucina

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Deik Set Coltelli, Coltelli Cucina 14 Pezzi in Acciaio Inossidabile, Ceppo Coltelli Professionali...
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Set Coltelli di 14 Pezzi – 1*20 cm Coltello da Cucina; 1*20 cm Coltello da Pane; 1*20 cm Coltello da…Coltelli Molto Affilati – l’affilatezza è la chiave per mantenere i migliori taglienti. Questo è…Alta Qualità – Il coltello da cucina è approvato dalla FDA. La lama è fatto da un acciaio…

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Tescoma 422010 Presto Carving Set di Utensili Decora Verdure, Acciaio Inossidabile, Verde/Arancio
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In acciaio inossidabileOttimi per decorare frutta e verduraNon lavabile in lavastoviglie

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Tescoma 862038 Sonic Coltello Sfilettatore, 18 cm
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Victorinox V6.7832.6 Set Coltelli, Blu, 11 cm
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Sanelli Premana Professional Coltello Trinciante, Acciaio, Verde/Rosso, 25 cm
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Ausker – Set Coltelli da Bistecca in Acciaio Inox con Manico in Pakkawood, 4 Coltelli da Carne e…
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Sanelli Premana Professional Coltello Trinciante, Acciaio, Verde/Rosso, 25 cm
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Coltello trinciante rigido, per il taglio e il trito di verdura e fruttaLunghezza lama: 25 cmMade in Italy

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Ausker - Set Coltelli da Cucina Professionali in Acciaio Inox con Ceppo Coltelli in Legno e...
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SET DI 6 COLTELLI: 1 Coltello da Pane (lama 20 cm), 1 Coltello da Arrosti (lama 20 cm), 1 Coltello…AFFILATURA CHE DURA NEL TEMPO: le nostre lame sono prodotte in Acciaio Inossidabile Martensitico…COLTELLI FORGIATI DA UN UNICO PEZZO DI ACCIAIO: lama e manico sono una cosa sola e ciò rende i…

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Ausker - Set Coltelli in Ceramica Nera ad Alta Densità, Manico Nero, 4 coltelli da cucina
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SET DI 4 COLTELLI CERAMICA CON COPRILAMA IN PLASTICA: 1 Coltello da Chef (lama 20 cm), 1 Coltello…LAME IN CERAMICA: le nostre lame sono prodotte in Ceramica ad Alta Densità ottenuta tramite il…AFFILATURA CHE DURA NEL TEMPO: i coltelli di ceramica sono molto più affilati e taglienti rispetto…

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Ausker - Set Coltelli da Bistecca in Acciaio Inox con Manico in Pakkawood, 4 Coltelli da Carne e...
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Tescoma 862038 Sonic Coltello Sfilettatore, 18 cm
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