Il vero intenditore di vino non potrà farne a meno, per dare alla bottiglia di un certo valore tutto il “rispetto” che merita. Ma anche chi è alle prime armi, e sta cominciando magari ad “attrezzare” la sua cantina, troverà nel set di accessori da vino una grande ed irrinunciabile risorsa, che consentirà al vino stesso di essere gustato al massimo delle sue potenzialità. Ottima idea-regalo, detto set sarà assai apprezzato non solo dall’esperto, come arricchimento della propria collezione, ma anche dal semplice appassionato, che apprenderà così nuove ed importanti informazioni relative alla corretta apertura e conservazione di ogni bottiglia in suo possesso.
Come scegliere il migliore set di accessori da vino
Diversi sono in commercio gli accessori che possono migliorare la degustazione del vino, ma proprio un’offerta tanto ricca e variegata può essere talora motivo di dubbio e di disorientamento per l’utente di turno: ecco perché è importante fornire una guida esplicativa in tal senso. Prima di affrontare, di qui a breve, la tematica, è importante fare alcune, importanti, considerazioni. Tra queste, quella che concerne la giusta ossigenazione: perché sia possibile “percepire” appieno un vino conservato in bottiglia, è necessario infatti che esso “prenda aria” nuovamente, in modo tale da poter sprigionare tutti i suoi aromi.
Oltre ad una giusta ossigenazione, poi, è di estrema importanza che la bottiglia non prenda il sapore del tappo di sughero, e, in merito, è indispensabile una conservazione della bottiglia stessa in verticale, o altrimenti con un’angolazione tale che eviti al tappo di essere a contatto diretto con il liquido. Un “ruolo”, al riguardo, è svolto anche dal cavatappi, che deve sfilare il tappo senza “sbriciolarlo”, così che non si trovino frammenti di tappo all’interno della bottiglia.
Fatta questa premessa, passiamo ora ad occuparci dei principali componenti di un set da accessori da vino.
Cavatappi
Rappresenta quell’accessorio di cui non si può assolutamente fare a meno. Presente in ogni casa, è disponibile in commercio in tanti modelli, che si diversificano per materiali, dimensioni, design, modalità di funzionamento; senza dimenticare, poi, quelli da collezione, “appannaggio”, quasi sempre, di intenditori del settore ma anche di semplici appassionati. In legno nelle versioni più semplici, e in alluminio in quelle più ricercate, il cavatappi si trova in diverse tipologie, di cui illustriamo le seguenti, quelle più comuni:
- Cavatappi a “T”. Anche se semplice nel design (è costituito solo dal manico, generalmente in legno), non lo è tanto nell’utilizzo, poiché richiede non solo una buona dose di manualità, ma anche di forza.
- Cavatappi “a omino”. È caratterizzato da una spirale da avvitare, che contemporaneamente fa salire le “braccia” del cavatappi, da poter abbassare al raggiungimento di un’altezza bastevole (avendo cura di tenere ben ferma la bottiglia). In questo modo sarà esercitata una leva sull’apertura della bottiglia, estraendo con semplicità il tappo.
- Cavatappi con fissaggio a muro. Variante utilizzata soprattutto nei locali, ma presente anche in quelle cucine dagli spazi esigui, prevede il fissaggio al muro con staffe e tasselli: il collo della bottiglia andrà collocato sotto lo stantuffo, e spingendo la leva con il pomello verso l’alto, la spirale entrerà nel tappo di sughero.
- Cavatappi professionale. “Proprio” dei sommelier, presenta un manico, lungo circa quanto una mano, al cui centro si trova una spirale perpendicolare, e di cui fa parte un coltellino estraibile, lungo circa 3 cm e caratterizzato da una lama dritta.
- Cavatappi elettrico. Con batteria, non richiede, come è facilmente intuibile, nessuna particolare esperienza o manualità: è però più caro delle altre tipologie.
Cavatappi a T
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Set apribottiglie
Ferma restando l’indubbia utilità del cavatappi, va sottolineata la diffusione – nei tempi più recenti – del set apribottiglie, da considerare anche come gradevole idea-regalo. Dal costo piuttosto contenuto, è costituito solitamente dall’apribottiglie (ad esempio in stile coniglio che in virtù del meccanismo a leva permette di usare la minima forza per stappare), dal cavatappi (or ora trattato), dal tagliacapsule e dal termometro: concentriamo la nostra attenzione su questi due ultimi accessori.
- Tagliacapsule. Perfetto per stappare con semplicità una bottiglia, è quell’accessorio che non può mancare se si desidera sorprendere i propri ospiti a cena. Dal design contemporaneo, è fornito di un meccanismo interno a molla che consente di adeguare le piccole lame in acciaio intorno al collo della bottiglia. È così possibile eliminare la capsula in alluminio che riveste la bottiglia stessa senza servirsi di un coltello, scongiurando così il rischio di possibili ferite: basterà posizionare il tagliacapsule sul collo della bottiglia, e stringere e girare delicatamente per tagliare la capsula.
- Termometro. Talora trascurato, è un accessorio di estrema utilità per verificare la temperatura della bottiglia di vino e portarla in tavola alla giusta temperatura: servire il vino a quella che è la temperatura consona alle sue caratteristiche è infatti assai importante, in quanto al mutare del grado termico determinate percezioni aumentano o, al contrario, sono mitigate. Il termometro è disponibile in commercio in diversi modelli, da quelli più semplici a quelli più professionali: citiamo quello a lettura rapida, da introdurre nel collo della bottiglia quando questa è piena, o direttamente nel bicchiere, e quello in argento a cristalli liquidi, il cui diametro permette un’adattabilità a qualunque tipo di bottiglia.
Tagliacapsule
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Secchiello del ghiaccio e glacette
Generalmente in acciaio – ma reperibile anche in plastica – il secchiello del ghiaccio permette di raffreddare velocemente la bottiglia di vino qualora non fosse stata collocata anticipatamente in frigorifero, oppure di conservarne la temperatura bassa. È sufficiente riempire il secchiello per tre quarti d’acqua e ghiaccio, e porre sul bordo dello stesso un tovagliolo pulito, con cui asciugare la bottiglia nel momento in cui essa sarà da servire.
Adoperata per mantenere la temperatura senza raffreddare, la glacette è un contenitore termico, di solito in plastica morbida o rigida, fornito di fasce o cuscini estraibili, al cui interno è presente un liquido refrigerante. Tenute in freezer per qualche ora dette sacche di liquido prima dell’utilizzo, esse andranno inserite nell’apposito vano all’interno del contenitore, per un vino (o anche uno spumante) fresco per tutta la durata del pasto. Ottima anche come idea-regalo, la glacette è da preferire al classico secchiello del ghiaccio in caso di pic-nic o di festa all’aperto, perché più leggera e facile da trasportare, nonché più resistente.
Secchielli per il ghiaccio
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Pompa vuoto e vacuvin
Nel set di accessori da vino vanno rientrano anche la pompa vuoto e il vacuvin. Bisogna tener presente che l’apertura di una bottiglia di vino comporta l’inizio del processo di ossidazione con conseguente deterioramento delle proprietà organolettiche del vino stesso, per via della presenza di ossigeno: una corretta conservazione della bottiglia stessa richiede appunto l’aspirazione dell’ossigeno prima della chiusura con specifici tappi. La pompa vuoto interviene allo scopo, aspirando l’aria da detta bottiglia, e consentendo così al vino di “conservarsi” inalterato per più tempo. Mentre il vacuvin, tappo in gomma con pompetta, servirà per sigillare la bottiglia sottovuoto, evitando l’iperossidazione e permettendo di gustare il vino anche nei giorni successivi all’apertura.
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Anello salvagoccia e tappo versatore
È quasi sempre inevitabile: quando si versa il vino, una goccia ne sporca la bottiglia e quindi la tovaglia. Per ovviare a ciò, è possibile acquistare due accessori “ad hoc”, cioè l’anello salvagoccia o il tappo versatore. Il primo, un anello metallico ricoperto in feltro, è inserito sul collo della bottiglia permettendo così di assorbire la goccia che scende nel momento in cui si versa il vino; il secondo, invece, impedisce lo sgocciolamento.
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Aeratore e decanter
Pratico accessorio, da collocare direttamente all’interno del collo della bottiglia, l’aeratore permette di far passare aria all’interno del liquido per un’adeguata ossigenazione prima di gustarlo.
Utilizzato nei tempi passati per “purificare” il vino da “depositi” sul fondo a seguito di un lungo invecchiamento, il decanter migliora il gusto del vino stesso perché ne consente una piena diffusione aromatica. Ampolla di vetro larga alla base e stretta sul collo, esso serve appunto a far “decantare” il vino, operazione importante specialmente se esso è rimasto in bottiglia per molto tempo (poiché ne favorisce un’immediata ossigenazione), ma utile anche per separare eventuali parti solide, come, ad esempio, un tappo che si è sbriciolato.
Decanter
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Prezzi e marche specializzate
Variabili ma sempre “gestibili”, i prezzi del set di accessori da vino vanno da un minimo di 12-15 Euro circa a 40-50 Euro circa. I brand verso cui orientare il proprio acquisto? Vacu Vin, Smaier, Cooko, sono alcuni nomi, così come Bedee, Le Creuset, Yobansa.
