Per ottenere ottimi risultati in cucina non è importante solo usare materie prime di qualità e conoscere alla perfezione il dosaggio degli ingredienti e le tecniche di cottura: entrano in gioco anche le migliori padelle da chef e le pentole più adatte alla preparazione di ogni piatto. Ogni cuoco che si rispetti dovrebbe conoscere alla perfezione i suoi accessori, capendo anche in quali occasioni utilizzarli e quali materiali scegliere volta per volta. Vediamo quindi quali sono le migliori padelle da chef per un risultato da leccarsi i baffi.
Come scegliere le migliori padelle da chef
Cosa c’è da considerare nella scelta di un set di padelle? Le caratteristiche da prendere in considerazione sono molte. La prima è quasi sicuramente la forma delle padelle, che si deve adattare al tipo di cottura necessario: una pentola alta e profonda sarà adatta per cuocere pasta e minestre, mentre un wok è perfetto per saltare rapidamente gli ingredienti; anche le dimensioni devono essere adeguate alla quantità di alimenti da preparare.
Il manico delle padelle è un altro elemento da non sottovalutare: deve essere ben bilanciato in modo da non sbilanciare il recipiente durante il suo utilizzo e possibilmente dovrebbe avere un rivestimento termico che permetta di impugnarlo in maniera sicura, senza scottarsi.
E’ poi fondamentale valutare lo spessore del fondo delle padelle, che non deve essere troppo sottile per determinare l’ottimale diffusione del calore agli alimenti e un buon appoggio sui fuochi.
Considerate, poi, che una buona padella non è mai troppo leggera, anche se un peso eccessivo potrebbe renderla poco maneggevole e quindi scomoda da utilizzare.
Come scegliere il materiale migliore
Un discorso a parte lo meritano i materiali. Ognuno di loro, infatti, ha caratteristiche, pregi e difetti che lo rendono più o meno adatto per determinate preparazioni e cotture. Ce ne sono di tutti i tipi e di tutti i prezzi: vediamo come orientarci nella scelta.
Le migliori padelle da chef in acciaio inox
Le padelle in acciaio inox sono praticamente indistruttibili; sono infatti costituite da una lega in ferro, cromo e nichel che le rende resistenti ma anche pratiche e facili da lavare. Non solo: questo materiale è in grado di diffondere il calore in maniera uniforme, fattore che però dipende anche dallo spessore del fondo, che dovrebbe essere a triplo strato e con una parte centrale in alluminio. Le padelle in acciaio possono sopportare qualsiasi temperatura e sono adatte praticamente per qualsiasi tipo di cottura, facendo attenzione, però, al fatto che a contatto con il sale da cucina possono andare incontro a corrosione.
Tra i difetti delle padelle da chef in acciaio possiamo citare il fatto che questo materiale non sia antiaderente e che quindi bisogna fare attenzione a mescolare spesso i cibi, soprattutto in caso di cotture lunghe.
Attenzione, infine, alle allergie al nichel: in questo caso andrebbero scelte padelle in acciaio 18/c, prive di questo metallo.
Le caratteristiche delle padelle in ghisa e in ghisa smaltata
La ghisa è un materiale tradizionale che sta tornando di moda grazie alle sue qualità. E’ infatti particolarmente adatta per le cotture lente e gentili, come ad esempio quelle di brasati e stufati; può poi essere utilizzato con qualsiasi fonte di calore, comprese le braci del camino e i moderni piani cottura a induzione.
Ci sono però anche dei contro: le padelle in ghisa sono pesanti e richiedono una manutenzione accurata. Non possono infatti essere lavate in lavastoviglie, anzi, qualcuno ne sconsiglia addirittura il lavaggio con acqua; prima di riporle, poi, vanno unte con olio di oliva per preservarle dalla ruggine e rivestite con della carta.
Ci sono anche padelle da chef in ghisa smaltata, che risultano quindi antiaderenti e più facili da pulire, anche se questo rivestimento può rivelarsi fragile e scheggiarsi facilmente.
Cosa bisogna sapere sulle padelle in teflon
E’ probabilmente il rivestimento antiaderente più classico, ma non per questo più sano. E’ in genere di colore scuro e abbinato ad uno strato di alluminio; essendo ormai superato da altri materiali più all’avanguardia il prezzo di queste padelle è in genere abbastanza allettante. Bisogna però tenere bene a mente alcune accortezze nel loro utilizzo, come ad esempio quella di utilizzarle solo a temperature medio-basse per evitare che rilascino sostanze potenzialmente nocive e di non usare utensili appuntiti o taglienti per non rovinarne il rivestimento. Non appena si notano dei graffi nello strato scuro andrebbero sostituite.
Tra i pro possiamo trovare l’antiaderenza, che permette di cucinare con meno grassi e di lavarle in maniera semplice perché non vi rimangono attaccati residui di cibo.
Le migliori alternative in pyrex e vetro
Il vetro pyrex è un materiale che non rilascia sostanze nei cibi azzerando i rischi di nocività o allergenicità, è pratico da lavare ed è resistente alle alte temperature. Ci sono però anche degli svantaggi di cui bisogna tenere conto: questo particolare materiale è adatto per l’utilizzo in forno, ma non su fornelli o piastre, salvo casi particolari; inoltre soffre molto gli sbalzi termici ed è quasi inutile sottolineare che si tratta di un materiale fragile, che difficilmente resiste ad una caduta.
E le padelle in rame?
Pur essendo molto decorative, soprattutto in cucine dallo stile rustico, le padelle in rame sono ormai poco usate per cucinare. Questo è dovuto soprattutto al fatto che l’ossido di rame è velenoso, quindi è fondamentale che il rivestimento in stagno sia sempre in ottime condizioni, se la pentole viene usata in cucina; questo determina anche una grande cura nell’utilizzo di accessori, che non devono graffiare o rovinare il rivestimento.
Le stoviglie in rame stagnato, inoltre, sono poco resistenti alle alte temperature e tendono ad essere costose.
Marche e fasce di prezzo
I fattori che incidono sul prezzo delle migliori padelle da chef sono moltissimi: oltre al materiale utilizzato bisogna valutare la grandezza delle padelle stesse, la completezza del set, la marca e gli eventuali accessori compresi. Semplificando molto possiamo dire che si possono trovare offerte a partire da 30 euro circa, ma di solito non si tratta di set di padelle in materiali innovativi o costituiti da una vasta gamma di pezzi. Tra le migliori marche, invece, troviamo Tognana, Lagostina, Moneta, Tescoma, Pentole Agnelli, Tefal, Aeternum e Bergner.
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