È una padella “speciale”, un immancabile must have se si desidera grigliare la carne e non si ha la fortuna di avere un bel giardino dove organizzare un barbecue tra amici: il suo tratto distintivo sta infatti nell’utilizzabilità sui fornelli di casa, dunque nell’estrema praticità, grazie anche al manico pieghevole che consente di riporla agevolmente. Parliamo della padella grill, una padella tra l’altro adoperabile anche per verdure e contorni, e lavabile – nella maggior parte dei casi – anche in lavastoviglie, un indubbio risparmio di tempo per chi è sempre di corsa ed in lotta con l’orologio! Per lo più di forma rettangolare o quadrata, differentemente dalla padella tradizionale, essa ha maniglia ergonomica e sovente un coperchio, ed unisce la garanzia della realizzazione di una buona pietanza da portare in tavola ad una cottura sana e specifica per ogni alimento, come vedremo nel dettaglio di qui a breve.
Come scegliere la migliore padella grill
La scelta di un buon prodotto richiede una valutazione attenta ed oculata, che tenga conto di ben precise caratteristiche e non sia lasciata al caso, e ciò per far sì che il proprio sia un acquisto rispondente alle effettive esigenze e dunque soddisfacente. Così, se si intende grigliare essenzialmente la carne, l’opzione da preferire sarà quella di un modello scanalato, ma il commercio mette a disposizione anche padelle grill per verdure e contorni – come or ora anticipato – caratterizzate di conseguenza da una maggiore leggerezza. Non andranno poi trascurate le dimensioni, sia per non trovarsi con l’imbarazzo di “stare stretti” con gli alimenti da cuocere, che per una corretta ed agevole collocazione delle padelle stesse sul piano cottura, così come importante da considerare sarà il rivestimento che presentano. E, al riguardo, l’antiaderenza offre una cottura priva di grassi aggiunti, che scongiurerà il rischio di bruciature o di cibo attaccato. Altro fattore irrinunciabile a cui badare in sede di acquisto sarà dato dai materiali di realizzazione della padella grill, materiali differenti, dalle diverse caratteristiche e dalla diversa resa. Un occhio, ovviamente, andrà dato anche al prezzo, a patto però che esso vada di pari passo con l’affidabilità ed i risultati offerti dal prodotto: mai farsi tentare da una cifra allettante, “anticamera” di eventuali “brutte sorprese”!
Forma e dimensioni
Si “discosta” da quella della classica padella: la padella grill è infatti quadrata o rettangolare, ed in base alla forma stessa ed alle dimensioni che la caratterizzano, sarà possibile servirsi di un solo fornello oppure di due. Con quella quadrata o leggermente rettangolare, potrà essere utilizzato un solo fuoco, mentre con quella rettangolare e più lunga – la cosiddetta piastra – potranno essere occupati due fornelli, così da avere un calore continuo e grigliare contemporaneamente più alimenti. L’unico “problema”, in questo caso, è che nelle piastre a due fuochi talora i manici costituiscono una parte integrante della padella grill, tendendo a surriscaldarsi.
Materiali
Fanno la differenza in fatto di cottura. Il materiale più diffuso, nonché più affidabile, è la ghisa, perché oltre ad essere resistente, distribuisce il calore in modo omogeneo su tutta la superficie e mantiene la temperatura regolare. Il “neo” – se così si può dire – è in questo caso il peso. Più leggera è invece la padella grill antiaderente con rivestimento in pietra; in alluminio, ed antiaderente in virtù del rivestimento, è più pratica sia da adoperare che da riporre dopo l’uso, grazie al manico, quasi sempre pieghevole.
Altri materiali utilizzati sono l’acciaio inox e il rame. L’acciaio inox, di alta qualità, e adatto nel maggior numero di modelli sia per il fornello che per il piano a induzione, consente una propagazione uniforme del calore; non è però antiaderente, ed i cibi pertanto tendono ad attaccarsi. Grazie alla sua elevata conducibilità termica, il rame trasmette uniformemente il calore su tutta la superficie; la padella grill in questo materiale con rivestimento antiaderente è un suggerimento per chi è esigente in cucina, difatti rappresenta un prodotto di utilizzo essenzialmente professionale.
Pietra lavica e pietra ollare, infine, sono particolarmente indicate per chi ama una cucina gustosa e salutare al tempo stesso. Simili nelle caratteristiche, si differenziano per la loro origine, vulcanica per la pietra lavica, sedimentaria (e variante del talco), invece, per la pietra ollare. Apprezzata per una cottura sana e priva di grassi, la pietra lavica conserva a lungo il calore rilasciando lentamente ed in modo costante ed uniforme agli alimenti da cuocere. Anche la pietra ollare mantiene più a lungo il calore, benché sia un po’ più lenta a riscaldarsi.
Praticità d’uso
Si tratta di un parametro integrato dalla maneggevolezza, così come dalla praticità dei manici ergonomici e dalla chiusura pieghevole, la quale ultima consente di riporre agevolmente la padella grill una volta terminate le operazioni di cottura. Ciò risulta di grande aiuto soprattutto per chi lavora costantemente e per molto tempo ai fornelli. Anche le dimensioni “concorrono” alla praticità d’uso, dimensioni che, se generose, permettono preparazioni “comode” e senza alcuno ostacolo, sia che si tratti di verdure, che di carne e pesce da grigliare.
Pulizia
Agevoli le operazioni di pulizia della padella grill, da effettuare a mano, servendosi di un panno per sgrassare, o, in alternativa e se lo si preferisce, in lavastoviglie, lavaggio previsto per determinati modelli.
Prezzi e marche specializzate
Quello di questa trattazione è un prodotto di larga diffusione e di ampio utilizzo in cucina, presente in tanti modelli, diversi tra loro per forma, dimensioni, e materiali. Ciò spiega l’ampio range di prezzi messi a disposizione dal mercato, tutti, comunque, ampiamente gestibili, a meno che non ci si orienti verso una padella grill di profilo professionale, che avrà – come è facilmente intuibile – un costo di conseguenza. Orientativamente si va da 15-20 Euro circa a cifre intorno ai 50 Euro, ma gli importi possono essere anche superiori.
Per quanto concerne invece le marche del settore a cui fare riferimento per un buon acquisto, il consiglio è sempre quello di veicolare la propria scelta verso un nome conosciuto, che assicuri affidabilità e qualità dei materiali adoperati. Citiamo, al riguardo, Lagostina, Pradel, Alluflon, Ballarini, così come Risoli, Stone&Stone, KitchenCraft, Moneta.
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