Averlo in casa è senza dubbio un valore aggiunto, perché il set da fonduta si rivela la giusta soluzione per un piatto diverso da preparare e da gustare in famiglia, o da condividere con i propri ospiti. Un piatto che ha il suo “perché” nella stagione autunnale ed invernale, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino, che consente di fare bella figura senza la necessità di dover trascorrere tante ore tra i fornelli. Di formaggio, carne (nota come bourguignonne) o cioccolato, la fonduta vede la sua nascita nella “versione” a base di formaggio, pane e latte, quale frugale pietanza dei pastori svizzeri, che vivendo in alta montagna avevano bisogno di sostentarsi con qualcosa che fosse agevole da preparare, ed al contempo nutriente e caldo. Oggi diffusa anche in Francia, Valle d’Aosta, Piemonte e Lombardia, la fonduta con il set per la sua preparazione riscuote sempre più successo, risultando perfetto anche come gradevole idea-regalo.
Come scegliere il migliore set da fonduta
È ideale per organizzare qualcosa di originale e di diverso dal solito, per una cenetta romantica al lume di candela o per una serata in compagnia di amici. Il set da fonduta è infatti assai “versatile” ed accontenta proprio tutti, sia nella classica versione salata che in quella dolce. E con la sua struttura particolare, che non passa inosservata, è il protagonista incontrastato di una tavola ben imbandita, garantendo al contempo un ingombro contenuto. Scegliere il “migliore” set da fonduta, quello che più risponde alle proprie necessità, rende necessario badare ad alcune caratteristiche fondamentali, ad alcuni parametri irrinunciabili in sede di acquisto. Bisognerà prima di ogni altra casa capire se si intende adoperare detto set in coppia o per poche persone, oppure in occasione di una festa e dunque in presenza di un numero maggiore di invitati, perché questo aspetto sarà connesso anche alla differente capacità della pentola. Saranno poi da valutare la composizione del set in oggetto, cioè agli elementi che ne fanno parte, e la tipologia di alimentazione, nonché i materiali, gli accessori e la praticità d’uso. Ci occupiamo di tutti questi aspetti qui di seguito.
Caratteristiche strutturali
Rientrano in questo parametro le dimensioni e il peso del set da fonduta. Variabili in base alla capacità e al numero di porzioni, le prime contemplano un minimo di due persone sino a raggiungere il numero di 8. I modelli caratterizzati da maggiore compattezza misurano mediamente 20x25x18 cm circa, mentre quelli più “ingombranti” 40x38x20 cm circa, e prevedono a loro corredo anche vassoi e ciotoline per salse e contorni. Il peso del prodotto oggetto di questa trattazione, invece, è strettamente legato ai materiali utilizzati per la sua realizzazione, andando dagli 800 g a 2 kg circa: siamo in ogni caso in presenza di un peso non impegnativo negli spostamenti.
Elementi costitutivi
Ogni set da fonduta in commercio si compone di una pentola, detto caquelon, di un fornellino, chiamato réchaud, da porvi al di sotto, e di apposite forchette.
Recipiente che “ospita” i cibi da cuocere, il caquelon ha l’aspetto di una tradizionale casseruola da cucina, ma può anche presentarsi in forme più originali, come nel caso della fonduta di cioccolato. In ceramica, acciaio, rame, metallo o ghisa, può essere fornito di un manico unico o di due maniglie laterali. Ha un fondo alquanto spesso per impedire che gli alimenti possano bruciarsi durante la cottura, e diverse dimensioni, a seconda del numero di porzioni che è in grado di accogliere: generalmente la capienza va da circa 1,2 L raggiungendo anche 1,7 L nei modelli più grandi. Il caquelon, infine, si caratterizza per un particolare coperchio ad anello con un foro nella parte centrale, da protezione agli schizzi bollenti che potrebbero verificarsi durante la cottura. Ma detto coperchio svolge anche la funzione di supporto per le apposite forchette di questa pietanza, forchette che si introducono nelle fessure o nei fori a ciò creati per lasciarle immerse nella pentola o appoggiate qualora non siano adoperate. Sotto il caquelon va collocato il fornellino (réchaud), che serve a mantenere il contenuto della pentola ad una temperatura costante, tale da assicurare un cibo non solo caldo, ma anche dalla giusta consistenza.
Le forchette, infine, sono fornite di un manico particolarmente lungo, che consente non solo di immergere con comodità il cubetto di pane, di carne o di frutta nella pentola, ma anche di non scottarsi, evitando, così, spiacevoli “incidenti”. A due o tre denti, dette forchette presentano una punta ricurva ad uncino per agevolare la presa del cibo da intingere nella crema di formaggio o altri composti, senza il rischio di “perdere” il cibo stesso. In dotazione di ogni commensale, sono in colori diversi, o con dettagli differenti, per poterle facilmente individuare e distinguere tra loro.
Materiali
Al momento della scelta del proprio set da fonduta è molto importante prestare attenzione ai materiali con cui è realizzato il recipiente destinato alla cottura, che deve essere di buona qualità per assicurare la cottura stessa degli alimenti senza rischio di contaminazione. Una buona qualità, inoltre, sarà garanzia di un prodotto destinato a durare nel tempo, e da questo punto di vista l’opzione migliore si rivela l’acciaio inossidabile, perché resistente alla ruggine ed alla corrosione. Risulta infatti esso particolarmente indicato per il set bourguignonne, una preparazione che necessita di un materiale adatto alla cottura in olio bollente. La terracotta o la ceramica, invece, costituiscono la soluzione preferibile qualora si desideri realizzare una fonduta di formaggio o di cioccolato, perché sono materiali che impediscono agli ingredienti di attaccarsi sul fondo.
Accessori
In dotazione con il set da fonduta è possibile trovare determinati accessori, che arricchiscono ed “impreziosiscono” il set stesso. Alcuni modelli sono infatti forniti di ciotoline in cui versare saporite salse, complete di piccoli mestoli o cucchiai, nonché di appositi vassoi, in cui collocare le precitate ciotoline. In metallo o in legno, i vassoi in determinati casi possono essere girevoli così da consentire ad ogni commensale di raggiungere tutti i condimenti.
Nei kit per fonduta di cioccolato, poi, sono incluse anche delle griglie, su cui poter far gocciolare il cioccolato in eccedenza, degli stampini per realizzare originali praline, o ancora stecchini di legno, di aiuto per poter assaporare freschi spiedini di frutta.
Tipologia di alimentazione
Due sono le tipologie di alimentazione di un set da fonduta: elettrica o con bruciatore. La prima prevede una pentola, solitamente in acciaio inox, da porre su una base riscaldante, anch’essa in acciaio inossidabile, che resiste alle temperature elevate. Di potenza variabile (si va da un minimo di 25W nei modelli base, sino ad arrivare agli 800-1400W in quelli più performanti), consente di raggiungere la temperatura ideale in tempi brevi, mantenendola uniforme per tutta la durata del pasto, e senza problemi relativi all’alimentazione della fiamma in sicurezza. Soluzione pratica e funzionale, scongiura altresì il rischio di incendi e di schizzi d’olio, ma rispetto alla tipologia con bruciatore si rivela più impegnativa dal punto di vista economico.
Il set da fonduta con bruciatore costituisce la scelta più romantica e suggestiva, quella di chi desidera rievocare gli usi del passato, che non contemplavano l’energia elettrica. L’alimentazione avviene tramite alcool, gel/pasta combustibile, candela, olio combustibile o gas, tutti combustibili – questi – che vanno collocati all’interno del fornelletto previsto da questa tipologia di set. Il fornelletto, che andrà poi acceso con un fiammifero o un accendino, si completa con un piccolo coperchio da appoggiare sulla fiamma per poterla spegnere a cottura ultimata: al riguardo il mercato mette a disposizione pratiche confezioni monodose di combustibile solido e bombolette di gas infiammabile di cui servirsi per questa necessità.
Benché il set da fonduta elettrico si riveli più rapido nel riscaldamento, e più “aderente” ai giorni nostri, non è tuttavia particolarmente ben visto dai puristi, i quali ritengono che esso non adoperi i materiali più adatti. Il contenitore del cibo che va fuso, difatti, è sempre in metallo, facendo così venire meno quelle caratteristiche che rendono la fonduta speciale proprio se preparata nelle pentole idonee per ogni tipologia: ceramica per il formaggio e il cioccolato, metallo per la carne. Ecco perché la pentola del set da fonduta elettrico presenta generalmente un rivestimento antiaderente che fa “conciliare” con il contenitore sia la fonduta di carne, che quella di formaggio e di cioccolato.
Praticità d’uso
Si tratta di un parametro integrato sia dalla leggerezza e maneggevolezza del set da fonduta, che dalle operazioni di pulizia e manutenzione. Per quanto concerne questo secondo punto, in particolare, sarà sufficiente immergere la pentola in acqua, onde evitare che rimanenze dell’ingrediente fuso, rimaste all’interno della pentola stessa, possano raffreddarsi e creare grumi. Si procederà, poi, al comune lavaggio: in merito, i recipienti in terracotta, ceramica, ghisa e rame, vanno lavati a mano con acqua e detergente, quelli in acciaio inox, invece, possono sovente essere lavati in lavastoviglie. La struttura di base, infine, andrà trattata con un semplice panno umido.
Prezzi e marche specializzate
I prezzi di un set da fonduta vanno generalmente da 30 Euro circa a 40-50 Euro circa, ma gli importi possono essere anche superiori, rasentando i 100 Euro. E i brand del settore? A quali rivolgersi per un buon acquisto? Citiamo al riguardo Tefal, Princess, Clatronic, Severin, e ancora Baumalu, Kela, Tristar, KitchenCraft.
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