Chi ama cucinare lo sa bene: occorre la giusta attrezzatura per realizzare le diverse pietanze in maniera impeccabile, a regola d’arte. Pentole, tegami, brasiere, ogni contenitore da cottura si presta per un determinato cibo piuttosto che per un altro, e soprattutto se si è abituati a cuocere in quantità cospicue, e più tipi di alimenti – per lavoro o per necessità familiare – è opportuno disporre di tutti gli strumenti adeguati. Tra tutti, concentriamo in questa sede la nostra attenzione sulla casseruola, indicata per cuocere pasta, risotti, minestre e determinate tipologie di carni, e caratterizzata dal bordo alto. Il termina deriva probabilmente dal francese “casserole” e dalla lingua provenzale “cassa”, per denotare un recipiente adatto alle cotture in forno, e tuttora, in effetti, questa pentola mantiene la sua funzione originaria, dal momento che è fatta di materiali ad alta conduzione di calore che riscaldano i piatti in maniera omogenea.
Come scegliere la migliore casseruola
Quello della casseruola è un ruolo di tutto rispetto tra le pareti della propria cucina, vista la versatilità che le è propria, ragion per cui la scelta di questa tipologia di pentola non dovrebbe essere frettolosa, o, peggio, casuale, ma dovrebbe tenere conto di ben precise caratteristiche. Quali? Forme e dimensioni senza dubbio, ma soprattutto i materiali, che fanno la differenza, anche rispetto al piano cottura in proprio possesso, come vedremo nel corso della trattazione. Un occhio, ovviamente, andrà dato anche al prezzo, ma siamo in ogni caso in presenza di un prodotto in grado di rispondere a diversi budget.
Caratteristiche strutturali
Dalla forma “cilindrica”, la casseruola è fornita di un manico o di due maniglie, ha pareti dall’altezza inferiore al diametro, ed è sovente provvista di un coperchio. La casseruola fonda, talora ovale, è caratterizzata da pareti alte almeno la metà del diametro, laddove quella mezzo fonda presenta pareti alte la metà del diametro, e quella bassa pareti di misura inferiore a mezzo diametro di fondo. Se destinata alla preparazione di sughi, infine, la pentola in oggetto si distingue per un becco laterale.
Oltre alla forma, anche le dimensioni sono importanti, in relazione a quelle che sono le proprie esigenze. A titolo esemplificativo, una casseruola di almeno 24 cm di diametro sarà la scelta ottimale in presenza di una famiglia numerosa o di frequenti ospiti a cena, mentre una dal diametro di 18 cm si rivelerà perfetta per single e coppie.
Un suggerimento, infine, è quello di veicolare l’acquisto verso un prodotto fornito di manici in metallo, o in silicone resistente al calore, così da poter passare velocemente dai fornelli al forno ed adoperare la stessa pentola. Servirsi di coperchi trasparenti, infine, consentirà di osservare l’andamento della cottura all’interno della pentola stessa, senza doverla scoperchiare.
Le diverse tipologie
Le casseruole non sono tutte uguali, ma ognuna di esse, nella sua specifica tipologia, è destinata ad un ben preciso utilizzo. Per la brasatura e per i cibi che cuociono con pochi liquidi (come il ragù, ad esempio), la più indicata è quella fonda e cilindrica, con due maniglie; per la cottura lenta a bassa temperatura, andrà invece adoperata una casseruola mezzo fonda cilindrica – generalmente provvista di un manico o due maniglie – con i bordi alti la metà del diametro del fondo; per la preparazione di risotti e legumi, spezzatini o pesci a tranci, infine, la più adatta è la casseruola bassa a due maniglie cilindrica (chiamata anche rondò), la cui altezza è uguale ad un terzo del suo diametro. In commercio sono disponibili pentole di questa tipologia idonee anche alla cottura a bagnomaria, o altre di forma ovale, di cui servirsi per carni, pesci, volatili.
Materiali
Sono diversi i materiali adoperati per la realizzazione di una casseruola: alluminio, acciaio inox, rame, ghisa, ferro smaltato e vetro da fuoco. Concentrando l’attenzione su alcuni di essi, i più comuni sono senza dubbio l’alluminio , perché resistente, agevole nella manutenzione e lavabile in lavastoviglie, e l’acciaio inox, perché leggero, sebbene tenda a reagire con determinati alimenti. La ghisa – perfetta per le cotture ad elevate temperature – ha invece un peso di tutto rispetto, oltre a richiedere una cura piuttosto complicata, il che giustifica il suo scarso utilizzo. Presenta però, rispetto all’acciaio inox, una resistenza ed una distribuzione del calore migliori.
A parte i materiali or ora citati, il mercato offre pentole con fondo antiaderente di ultima generazione fornite di piccole particelle in pietra, in virtù delle quali risultano maggiormente resistenti al calore: la cottura avviene in maniera ottimale, ma si suggerisce il lavaggio a mano e non in lavastoviglie per scongiurare possibili danneggiamenti alle pentole stesse.
Caratteristiche del piano cottura
I materiali vengono in considerazione anche in relazione al proprio piano cottura, perché a seconda di quest’ultimo, ci si dovrà orientare verso un determinato materiale, e dunque verso un determinato tipo di casseruola. Mentre infatti quasi ogni pentola si adatta ai fuochi a gas tradizionali, quelli elettrici o a induzione necessitano di uno specifico materiale a ciò progettato, come ad esempio l’acciaio inox magnetico.
Cura e pulizia
Perché la propria casseruola duri nel tempo, garantendo prestazioni ottimali, è opportuno badare in particolar modo al lavaggio, astenendosi dall’adoperare detergenti aggressivi, ma servendosi del tradizionale detergente per i piatti. E per mescolare, andranno utilizzati esclusivamente utensili in legno o in plastica, per impedire che il fondo possa graffiarsi.
Prezzi e marche specializzate
Variabili in base allo specifico modello ed ai materiali di fabbricazione, i prezzi di una casseruola vanno, orientativamente, da 15 Euro circa a cifre superiori a 100 Euro: la scelta, come sempre, è legata ai propri bisogni ed alla spesa che si intende effettuare. Per quanto riguarda invece le marche specializzate, in commercio sono tanti i nomi a cui fare riferimento per un buon acquisto. Si citano, tra le tante, Staub, Lagostina, Aeternum, Le Creuset, ed ancora, Ballarini, Agnelli, Stoneline, Pyrex.
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