A chi non è capitato di avere all’improvviso una voglia di dolce? Magari di una buona e gustosa crêpes farcita con cioccolata o marmellata. Ma i vostri sogni sono stati infranti immediatamente perché in casa non avevate la padella adatta. Non disperate però, perché in questa guida vi indicheremo tutte le migliori padelle per crêpes presenti sul mercato! Le crêpes, che in Italia sono conosciute anche con il termine “crespelle” sono delle sfoglie sottili a base di uova, farina e latte, che vengono cotte su una padella apposita. Possono essere farcite sia con ingredienti dolci che salati.
Come scegliere la migliore padella per crêpes
Preparare una crêpe non è un’operazione complicata, ma se non si possiede la padella giusta si rischia di bruciare il composto o di non riuscire a girarlo correttamente. Vediamo quali caratteristiche deve avere una padella per crêpes di qualità:
- Deve essere di forma tonda per ottenere la forma tipica prevista dalla ricetta.
- I bordi devono essere molto bassi, o addirittura possono non esserci, così da consentirci di girare la crêpe agevolmente.
- Deve avere un fondo antiaderente, perché ricordiamo che nella cottura delle crêpes non è prevista l’aggiunta di olio o burro.
- Il diametro dovrebbe essere compreso tra i 26 e i 32 cm, così da non avere difficoltà nella cottura su entrambi i lati.
Sul mercato esistono anche padelle per crêpes elettriche, che risultano più simili alle piastre che vediamo negli esercizi commerciali, e sono dotate di termostato.
Materiali
In commercio esistono molti modelli di padelle per crêpes, ognuna con caratteristiche e materiali differenti. I modelli tradizionali sono in acciaio inox o in alluminio pressofuso (materiale molto leggero ma con un’elevata conducibilità termica), ma vi sono anche padelle in ghisa, che si rivelano molto durature nel tempo.
Il rivestimento antiaderente delle padelle generalmente è in teflon: va precisato però che quest’ultimo è stato più volte messo in discussione a causa della presenza, tra i suoi componenti, di acido perfluorottanico, ritenuto da alcuni studiosi potenzialmente nocivo. Queste ovviamente sono solo ipotesi non da tutti confermate, tuttavia esistono padelle per crêpes rivestite con materiali molto più naturali, come la pietra lavica o la ceramica.
Per quanto riguarda i manici, questi possono essere in legno o in ghisa.
Piani di cottura
Le padelle per crêpes funzionano su tutti i piani di cottura, anche quelli ad induzione. Ovviamente però, se a casa nostra c’è questo tipo di fornello, si consiglia di leggere sempre il manuale tecnico fornito con il prodotto, per evitare di acquistare un modello che poi non potremo utilizzare.
Per eliminare il problema della cottura alla radice perché, magari, non sappiamo bene come regolare la fiamma, dovremmo orientarci su una padella elettrica, cosicché basterà collegare una spina alla corrente per raggiungere la temperatura richiesta per una cottura perfetta.
Potenza e temperatura
Nel caso in cui optassimo per una padella per crêpes elettrica, vi sarà certamente utile avere qualche informazione in più su temperatura e potenza di questo elettrodomestico.
Innanzitutto dobbiamo distinguere tra una padella per crêpes elettrica ed una “crepiera“: le prime sono appunto delle padelle dotate di bordi che si collegano ad una presa elettrica, mentre le seconde hanno le sembianze di una piastra circolare. I materiali sono i medesimi, ovvero alluminio antiaderente o ghisa.
La principale differenza tra questi due strumenti sta nella distribuzione della temperatura: le crepiere sono strumenti prettamente professionali, quindi la piastra di cottura sarà in grado di assorbire il calore in maniera uniforme. Ma ciò non vuol dire che le padelle elettriche e quelle tradizionali non facciano il loro lavoro: a meno che non abbiate deciso di aprire una creperia professionale andranno benissimo anche loro!
Per preparare una crêpe in modo perfetto occorrerà impostare la temperatura su 90° e cuocere il composto per circa 3 minuti per ogni lato. Ricordiamo però che le padelle per crêpes elettriche in genere permettono di impostare la temperatura in un intervallo compreso tra i 50° e i 250°, perché alcune particolari ricette richiedono temperature più alte.
Per quanto riguarda la potenza, anch’essa è piuttosto variabile da modello a modello, e parte da un minimo di 900 watt per arrivare anche a 2500-300 watt sui modelli professionali.
Accessori
Dopo aver acquistato una padella per crêpes, dovremo munirci dei giusti accessori. Mi riferisco principalmente ad una spatola e ad una paletta.
Le spatole per crêpes hanno solitamente una forma che ricorda la lettera T: in parole più semplici sono un piccolo rullo in legno che va fatto roteare sulla padella in modo circolare, come un compasso, così da distribuire il composto uniformemente e di renderlo sottile. Negli ultimi anni sono apparse sul mercato delle spatole per stendere le crêpes fatte di acciaio ed aventi una forma triangolare, ma sostanzialmente il meccanismo di stesura è sempre lo stesso.
Una volta trascorso il tempo necessario per la cottura di un lato della vostra crêpe, dovrete munirvi di una paletta per girare il composto: dovrà essere molto piatta, di forma rettangolare o triangolare e in acciaio (sconsigliamo quelle in plastica perché con il calore potrebbero deformarsi).
Pulizia e manutenzione
Come abbiamo visto, le padelle per crêpes possono essere fatte con materiali differenti, dal classico acciaio inox e alluminio pressofuso fino alla più naturale ghisa e pietra lavica.
Se per i primi due materiali non occorreranno particolari accortezze di pulizia, per cui basterà utilizzare il classico sapone per piatti, per le padelle in pietra, ghisa o ceramica si consiglia il lavaggio con acqua tiepida e un panno di carta. In entrambi i casi è sconsigliato il lavaggio in lavastoviglie, sopratutto se il manico è in legno.
Marche e prezzi
I prezzi delle padelle per crêpes sono molto variabili, ma cercano di accontentare ogni portafoglio, partendo da poche decine di euro fino ad arrivare a cifre anche piuttosto elevate. Ciò dipende soprattutto dal tipo di materiali utilizzati e se si tratti di un modello elettrico o meno.
Tra le marche più apprezzate sul Web vi sono Le Creuset, Bialetti, Ballarini, Kopf, Lagostina, Style’n Cook, Tognana, Ilsa, De Buyer, Aeternum e molte altre.
Nella seguente tabella verranno riportate le fasce di prezzo delle padelle per crêpes, suddivise in base alle marche appena citate:
| MARCHE |
PREZZI |
| Le Creuset |
da 67,40 a 95,65 euro |
| Bialetti |
da 9,50 a 35,62 euro |
| Ballarini |
da 12,26 a 34,62 euro |
| Kopf |
da 25 a 30 euro |
| Lagostina |
20 euro |
| Style’n Cook |
da 29,95 a 34 euro |
| Tognana |
da 20 a 32 euro |
| Ilsa |
da 23 a 35 euro |
| De Buyer |
da 11,50 a 94,29 euro |
| Aeternum |
da 12,97 a 79 euro |
Ora che avete tutte le informazioni necessarie per preparare la vostra crêpe dei sogni, non vi resta che uscire e acquistare una delle padelle che vi abbiamo consigliato!
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